การค้นหา รสชาติที่หายไป เมนูของจันทบุรีที่ได้รับการคัดเลือกเป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เพื่อเชิดชูอาหารถิ่น น้ำพริกลุกกะทิ หรือน้ำพริกกะทิของชองพร้อมผักเคียง เชิดชูวัฒนธรรมของจังหวัดจันทบุรี
วัตถุดิบหลักของน้ำพริกลุกกะทิ ชอง คือความหอมมันของมะพร้าวกะทิคั้นสด ที่ผ่านการขูด คั้น และเคี่ยวไฟจนแตกมัน ปรุงกับกะปิ ที่โขรกให้เข้า กับเครื่องเทศในครัวเรือน กลายเมนูท้องถิ่นของชาวชอง ที่นางกุหลาบ เต่าเงิน วัย 62 ปีทายาทคนชอง ที่เผยว่า น้ำพริกลุกกะทิ มีประวัติยาวนาน มากว่า 100 ปี ด้วยที่ใช้วัตถุพื้นบ้าน ไม่กี่อย่าง พร้อมกับวิธีการปรุงที่ไม่ซับซ้อน แต่รสชาติกลับเป็น เอกลักษณ์ อยู่คู่พื้นบ้านแถบตำบลคลองพลู คะเคียนทอง จันทเขลม อ.เขาคิชฌกูฏ จ.จันทบุรี และแพร่หลายโดยทั่วไป
ด้วยสูตรที่ไม่ได้มีการบันทึกให้คงที่ แต่เป็นการจดจำรสชาติที่คุ้นเคย ให้เหมือนต้นฉบับ จากปริมาณวัตถุมากน้อยตามชอบ น้ำพริก ลุกกะทิ ชอง ยังมักนิยมปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์ได้อีกหลายชนิด เพื่อเพิ่มโปรตีนให้มื้ออาหาร ตามแต่ครัวเรือนชาวชอง จะปรับเปลี่ยน ให้รสชาติที่เผ็ดร้อน มีความกลมกล่อม แต่ที่ขาดไม่ได้ คือผักเคียงที่หาได้ในพื้นบ้าน ช่วยดึงรสชาติน้ำพริกลุกกะทิ ให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
หลังจากนี้น้ำพริกลุกกะทิ จะได้ถูกหยิบยก ให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น สร้างโอกาสให้เกิดรายได้ ทั้งการท่องเที่ยวชุมชน อีกทั้งได้นำเสนออีกหลายเมนู ที่น่าสนใจของจันทบุรี ที่ใกล้จะสูญหายไป ได้กลับมาอวดรสชาติอีครั้ง
การได้รื้อฟื้นรสชาติหอมอร่อยของน้ำพริก ลุกกะทิชองแล้งยังเป็นโอกาส ให้ได้หวนคิดถึงวีถี บรรพบุรุษคนจันทบุรี ที่เป็นตัวอย่างของการหาอยู่ หากินง่าย คงไว้ด้วยภูมิปัญญาด้านสมุนไพร การกินอาหารให้เป็นยา จุดเด่นของรสเผ็ดร้อน ที่ช่วยให้เจริญอาหาร ที่ทุกครัวเรือนส่งต่อ จากรุ่นปู่ย่ามาจนถึงปัจจุบัน ได้อย่างไม่มีตกหล่น
